Cestitos de salmón

cocinera — Sun, 22 Nov 2009 07:13:53 +0000

Dificultad: fácil
Nivel calórico: 256
Ingredientes 4 personas:
400 g de filetes de salmón
2 calabacines
2 zanahorias
Perejil
Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza
Zumo de limón
Aceite, sal y pimienta
1. Corta el salmón en láminas finas y coloca en una fuente. Elimina los extremos de los calabacines y pela las zanahorias, luego lávalos, rállalos y reparte uniformemente sobre el salmón.
2. Mezcla el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta. Riega con esta vinagreta el salmón y aromatiza con el perejil. Dispón cada loncha de salmón con las verduras encima en un aro metálico. Desmolda para servir.

Salchichas con cebolla y manzana

cocinera — Sat, 21 Nov 2009 07:11:30 +0000

Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Ingredientes: 4 personas
Nivel calórico: 443 Kcal.
20 salchichas pequeñas
3 cebollas
2 manzanas golden
2 cucharadas de mantequilla
El zumo de ½ limón
Pimienta
Sal
1. Pelar las cebollas, cortarlas en aros y pocharlas en una sartén con 1 cucharada de mantequilla durante 3 ó 4 minutos. Retirarlas y reservarlas.
2. Pelar las manzanas, retirarles el corazón, rociarlas con el zumo de limón y cortarlas en gajos finos.
Introducirlos en la sartén de las cebollas y saltearlos durante 4 ó 5 minutos. Salpimentar.
3. Pinchar las salchichas con un tenedor y freírlas en otra sartén con el resto de la mantequilla durante 4 ó 5 minutos.
4. Colocar los aros de cebolla en el fondo de 4 platos de presentación con las manzanas, distribuir encima de las salchichas, aún calientes, y servir enseguida.

Barquitas de aguacate

cocinera — Fri, 20 Nov 2009 07:10:09 +0000

Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: Sin Cocción
Ingredientes: 4 personas
Nivel calórico: 370 Kcal.
2 aguacates
150 g de queso de bola tierno, en un trozo
8 lonchas finas de jamón del país
El zumo de 1 limón
1 manojo de berros o lechuga
1 yogur natural
1 copita de Oporto, Madeira o similar
Pimienta
Sal
1. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso central y rociarlos con la mitad del zumo de limón. Cortar cada parte en dos, formando como 4 barquitas con cada aguacate.
2. Retirar la piel de los aguacates y rociarlos con el resto del zumo de limón. Salpimentar y disponer dos barquitas en cada plato.
Retirar la parte grasa del jamón del país, enrollar cada loncha sobre sí misma y distribuirlas sobre las barquitas de aguacate.
3. Seguidamente, cortar el queso de bola en ocho dados y pincharlos con un palillo sobre el jamón y los aguacates.
4. Lavar los berros o la lechuga. Batir el yogur con el Oporto.
5. Acompañar las barquitas de aguacate con los berros y la salsa de yogur.

Ensalada de habitas y guisantes

cocinera — Thu, 19 Nov 2009 07:11:32 +0000

Ingredientes
(para 4 personas):
150 g de habitas
150 g de guisantes
200 g de jamón serrano
2 ramitas de menta fresca
2 tomates para ensalada
1 cucharada de aceite de oliva
1 escalonia o cebollita l sal
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharita de café de azúcar
1. Llenar una cacerola pequeña con agua, salarla y llevar a ebullición. Desvainar las habitas y los guisantes. Cuando el agua hierva a borbotones, introducir los guisantes y cocerlos durante 5 minutos. Retirarlos con una espumadera y enfriarlos inmediatamente en agua fría. Escurrir.
2. Cocer las habitas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y refrescarlas rápidamente con agua fría. Una vez frías, escurrir las habitas y retirarles la pielecita que las recubre.
3. Lavar las hojas de menta, secarlas con papel absorbente de cocina y picarlas muy finas. Picar también el jamón serrano.
4. Pelar y picar la cebollita. Rehogarla en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite hasta que esté tierna y transparente. Salar.
5. Limpiar los tomates y rallarlos directamente sobre la bandeja de servicio; añadir la menta picada y mezclar. Incorporar después los guisantes, las habitas y la cebollita y repartir por encima las tiritas de jamón serrano.
6. Mezclar la salsa de soja con el aceite de oliva y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar la preparación unos segundos a fuego suave y, fuera del fuego, añadir el vinagre de Módena.
7. Rociar las verduras con la salsa caliente y servir.
Truco: En lugar de jamón serrano, se puede utilizar beicon cortadito en juliana.

Crema de coliflor y brócoli con sobrasada

cocinera — Wed, 18 Nov 2009 07:25:22 +0000

Dificultad fácil
Preparación: 15 minutos
Cocción 20 minutos
Ingredientes 4 personas
Nivel calórico: 133 Kcal.
½ Bróculi
½ coliflor
4 quesitos
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
Unas ramitas de perejil
Unos trocitos de sobrasada
1. Separar el brócoli y la coliflor en ramilletes. Pelar y trocear la cebolla.
Llevar a ebullición abundante agua con 1 cucharada de sal en una cazuela y hervir el bróculi, la coliflor y la cebolla durante 15 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Retirar la verdura de la cazuela con una espumadera, introducirla en un bol y triturarla con los quesitos, añadiendo agua de la cocción, poco a poco, hasta obtener la textura deseada.
3. Sofreír los trocitos de sobrasada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, justo en el momento de servir agregarlos calientes. Decorar con unas hojitas de perejil y servir enseguida.

Rehogado de mejillones, habas y guisantes

cocinera — Tue, 17 Nov 2009 07:33:42 +0000

Ingredientes 4 personas:
1,5 Kg de mejillones
400 g de guisantes desgranados tiernos
400 g de habitas desgranadas tiernas
80 g de panceta de cerdo
300 g de cebolla
2 dientes de ajo
80 ml de vino turbio
Una ramita de menta fresca
Una ramita de perejil
Laurel
Sal
Pimienta
1. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor con una hoja de laurel y el vino turbio. Retirar las conchas. Si se quiere, se puede dejar alguna para decorar.
2. Saltear la panceta de cerdo cortada a daditos en una cazuela sin aceite y muy caliente. Bajar el fuego y agregar la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Añadir también en un ramillete el perejil y la menta. Pasados 5 minutos, incorporar los guisantes y las habitas, salpimentar.
3. Agregar también el jugo colado de la cocción de los mejillones y dejar rehogar a fuego bajo y tapado unos 15 minutos, removiendo la cazuela, sin destapar, de vez en cuando.
4. Añadir los mejillones, rectificar de sal y pimienta, y dejar cocinar durante 2 minutos más.

Crema de guisantes y morcilla

cocinera — Mon, 16 Nov 2009 07:33:51 +0000

Dificultad: Fácil
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Ingredientes: 4 personas
Nivel Calórico: 418 Kcal
800 g de guisantes desgranados
1 cebolla grande
2 vasos de caldo
2 dl de nata líquida
8 tostaditas
½ morcilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla cortada en juliana. Agregar los guisantes, cocer un minuto más y verter el caldo. Cocer durante 15 minutos
Agregar la anta, salpimentar al gusto, dejar que rompa de nuevo el hervor, retirar del fuego y triturar con la ayuda de la batidora eléctrica. Pasar la crema por el colador chino para obtener una textura finísima.
2. Cortar la morcilla en rodajas, trocearla y colocarla entre 2 hojas de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Ponerle un peso encima e introducirla en el horno precalentado a 200 ºC,. Tras 20 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y despegar la morcilla crujiente del papel.
3. Servir la crema caliente o fría acompañada de las tostadas y el crujiente de morcilla.

Lomo a las hierbas con salsa tártara

cocinera — Sun, 15 Nov 2009 07:41:26 +0000

Ingredientes 4 personas:
700 g de lomo de caña
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco seco
50 ml de crema de leche
1 rebanada de pan sin corteza
1 cucharada de alcaparras
1 lata pequeña de atún
4 filetes de anchoa
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
Una pizca de romero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa Tártara
2 yemas de huevo duro
1 yema cruda
300 ml de aceite
25 g de pepinillos en vinagre
25 g de cebolla tierna picada
1 cucharada de mostaza
El zumo de ½ limón
Una pizca de perejil
Sal
Pimienta
1. Preparar una mayonesa con las yemas de huevo duro más la yema cruda en el mortero derramando el aceite gota a gota, hasta que adquiera cierta consistencia; salpimentar y agregar la mostaza diluida en el zumo de limón. Cuando la mayonesa esté terminada, picar los pepinillos, el perejil y la cebolla tierna, agregar estos ingredientes a la salsa mayonesa. Añadir atún, alcaparras y anchoas. 2. Reservar en el frigorífico.
3. Precalentar el horno a temperatura media mientras preparamos la carne. Colocar el lomo en una bandeja con un poco de aceite, la zanahoria, el apio, la cebolla, los ajos cortados en trozos regulares, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.
4. Introducir en el horno y, pasados 10 minutos, regar con el vino blanco dejando que prosiga la cocción hasta que al pinchar la canre la notemos tierna y no desprenda jugo.
5. Una vez cocida, apartar la carne y terminar la salsa, triturando las verduras de la cocción con el pan y la crema de leche. Añadir a esta mezcla la cantidad, según nuestro gusto, de la salsa tártara reservada. Cortar la carne y servirla acompañada de la salsa.

Lomo de bacalao a la provenzal

cocinera — Sat, 14 Nov 2009 07:33:01 +0000

Dificultad: Fácil
Preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo
Cocción: 20 minutos
Nivel calórico: 399 Kcal.
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de bacalao
30 g de mantequilla
15 g de harina
2 ramitas de albahaca
Para el adobo:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde (opcional)
2 calabacines pequeños
12 aceitunas negras de Aragón
4 tomates rojos
1 cebolla
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de albahaca fresca picada
1,5 dl (1 taza) de sidra
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1. Preparar el adobo asando primero los pimientos al horno a temperatura media. Cuando los pimientos estén tiernos, retirarlos del horno, eliminar la piel y las semillas y cortarlos en tiras. Colocarlos en la base de una bandeja refractaria, añadir la cebolla, los tomates y los calabacines, cortados en rodajas finas.
2. Incorporar el resto de ingredientes del adobo y mezclarlos bien. Sumergir en el adobo los lomos de bacalao, procurando que queden cubiertos, tapar la bandeja y dejar en reposo durante 1 hora. Pasado este tiempo, introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC y cocer de 15 a 20 minutos.
3. Retirar los trozos de bacalao de la fuente y colocar el adobo dentro de un cazo espolvoreado con la harina y la mantequilla. Sin dejar de remover, dejar cocer 2 ó 3 minutos más y servir los trozos de bacalao cubiertos con el adobo y espolvoreados con la albahaca.

Lenguado relleno de espinacas

cocinera — Fri, 13 Nov 2009 07:32:46 +0000

Dificultad: Media
Preparación: 20 minutos
Cocción: 8 ó 15 minutos
Ingredientes: 4 personas
Nivel calórico: 287 Kcal.
4 lenguados medianos limpios
4 manojos de espinacas frescas o 2 bolsas
2 dl (1 vaso) de nata líquida
Una pizca de nuez moscada
5 cuharaditas de mantequilla
Sal
Pimienta
Lavar las espinacas, limpiarlas eliminando los tallos más duros y cirtarlas en juliana. Reservar
Separar los filetes de lenguado de la espina con un cuchillito, desde el centro del pescado. Sólo debe hacerse en uno de los lados y no deben despegarse de las puntas ni del lateral exterior del pescado.
Salpimentar la parte levantada de los lenguados, rellenarla con parte de las espinacas y agregar un trocito de mantequilla. Salpimentar y cocer al vapor 8 minutos, o 15 minutos en el horno, precalentado a 200 ºC, tapados con papel de aluminio.
Cocer el resto de espinacas con la mantequilla a fuego suave, tapado, hasta que se ablanden. Agregar la nata, sal, pimineta y nuez moscada y cocer 3 ó 4 minutos más.
Servir el pescado calinete sobre un fondo de crema de espinacas.